Chiavalon teelt 5 inheemse olijfsoorten waaronder Buža, Bianchera (Istrian Bjelica), Carbonazza (Crnica), Moražola en Rožinjola (Rosulja). Elke olijf heeft zijn eigen smaak en kenmerken. Dat varieert van bitter tot pittig en van weinig vettig (viscositeit) tot vettig (veel viscositeit).
De olijven worden apart geteelt en volledig apart geoogst en verwerkt waarna de olijfolie wordt opgeslagen in een aparte tank.
Na het volledige productie-proces komt een smaakpanel met experts samen om de verschillende types olijfolie zorgvuldig te blenden. Let wel, omdat het een natuurproduct is, kan de smaak iedere nieuwe oogst variëren. De experts stellen op basis van hun kennis en ervaring de blends zo samen dat ze qua smaak en textuur zo nauwkeurig en gebalanceerd mogelijk overeen komen met de blend (het label) van voorgaande jaren. Op deze wijze weet men de kwaliteit en smaakeigenschappen jaar op jaar constant te houden en weet men, beter dan hun concurrenten, flexibel in te spelen op de wisselende oogsten. De blends variëren van licht naar middel en pittig, en kunnen naar onze bescheiden mening worden opgedeeld in Romano, Ex-Albis, Istra, Mlado, Organic en Atilio.
Naar de shop