Voor de start van de cultivatie van olijven in Istrië gaan we terug naar de tijd van de Romeinen, anno 156 VC. Istrië was in die tijd al erg geliefd vanwege de geografische ligging, de bodem compositie (Terra Rossa) en het microklimaat en dat is altijd zo gebleven. Istrië is honderden jaren een provincië geweest van Venetië waar ook onder edellieden de kwaliteit van de olijfolie maar al te goed bekend was. Het mag dan ook geen verrassing zijn dat de Istrische olijfolie ook in deze tijden keer op keer een mooie plek inneemt op de wereldranglijst.
Chiavalon werkt met 5 eeuwenoude inheemse olijfsoorten, te weten:
– Buža
– Bianchera (Istrian Bjelica)
– Carbonazza (Crnica)
– Moražola
– Rožinjola (Rosulja)
Elke olijf heeft zijn eigen smaak en kenmerken. Dat varieert van bitter tot pittig en van weinig vettig (viscositeit) tot vettig (veel viscositeit).
Alle olijfsoorten worden afzonderlijk geoogst, verwerkt tot olijfolie en apart opgeslagen. Waarna een team van proevers de blends gaat samenstellen om te komen tot de voor de aparte Chiavalon labels zo kenmerkende smaken. Let wel, men werkt met een natuurproduct welke afhankelijk van de weeromstandigheden elk jaar een andere oogst op kan leveren. Door jaarlijks opnieuw de blends te proeven en samen te stellen kan men inspelen op de veranderende omstandigheden en is men is staat om jaarlijks een vergelijkbare smaak en kwaliteit te handhaven.
De laatste nieuwe aanwinst van de Chiavalon familie is ISTRA, een prachtige Extra Vierge Olie samengesteld uit de Busa, Rosignola en Istrian Bjelica olijf. Een prachtige mooie ronde smaak die eer doet aan de typisch Istrische inwoners. Heeft u ooit als een gin tonic gedronken met een scheutje Istra olijfolie? Klinkt gek? Probeer het maar eens.
Naar de shop