Wil je een olijfolie maken van de allerhoogste kwaliteit, zoals onze olijfolie van Chiavalon, dan zul je ook vroeg moeten oogsten. De timing maakt een groot verschil tussen kwaliteit en kwantiteit.
We onderscheiden 3 verschillende types oogst:
De Vroege oogst: De vroege oogst start doorgaans in de maand oktober, hoewel de veranderende klimaatomstandigheden de oogst zelfs kunnen verschuiven naar eind september. Het vruchtvlees van de olijf is dan nog groen en boordevol polyfenolen. Nadeel daarvan is dat er van 100kg olijven slechts 5-7 liter olijfolie kan worden gemaakt. In vroeger tijden werd deze olijfolie voorbehouden aan de adel en de legertop. Chiavalon oogst al zijn olijven in oktober en gaat ook hier voor de allerhoogste kwaliteit. De oogst van de allereerste 3 dagen wordt jaarlijks apart geblend en vind je terug in hun merk MLADO (wat zoveel betekent als JONG).
De Medium oogst: De medium oogst start in november waarbij er een betere mix is van kwaliteit versus kwantiteit. Van 100kg olijven krijg je tussen de 15 en 17 liter goede kwaliteit Extra Vierge Olijfolie.
De late oogst: De late oogst die vroeger het meest werd gehanteerd door de grootouders(vanwege de grote volumes) start in december. Van 100 kg olijven krijg je tussen de 35 en 40 liter olijfolie. Deze werd vroeger (en ook nu nog steeds) in jerrycans verspreid over het werkvolk. Helaas is de kwaliteit navenant en erg laag met een groot risico op overrijpe olijven en een slechte smaak olijfolie.
Naast de vroege oogst is de verwerkingstijd van de olijven belangrijk. Chiavalon hanteert sinds een aantal jaren nieuwe technieken die het mogelijk maken om de verwerkingstijd van olijf tot olijfolie terug te brengen van 48 uur naar 2 tot 3 uur. Door de oxidatie tot een minimum te beperken, is men in staat om de authentieke smaak van de olijf te behouden. Op deze manier produceert men “olijfolie-limonade” die hetzelfde smaakt als het blad van een olijfboom. Bitter op de tong en pittig in de keel. Een perfecte aanvulling voor elk gerecht. Je hoeft dus geen sommelier te zijn maar proef je geen groen, fruitig, spicy of bitter, dan heb je te maken met een namaak olijfolie.
Wil je zelf het onderscheid kunnen maken tussen Echte Olijfolie en namaak kom dan naar 1 van onze gratis olijfolie proeverijen