Wil je een olijfolie maken van de allerhoogste kwaliteit, zoals onze olijfolie van Chiavalon, dan zul je de olijfolie koud, dat wil zeggen < 27 graden uit de olijvenpasta moeten extraheren.
Waarom is koude extractie zo belangrijk?
Olijven bevatten een schat aan gezonde plantaardige stoffen, de zogenaamde polyfenolen. Deze anti-oxidanten hebben een ontstekingsremmende werking en zijn naast dat ze belangrijk zijn voor onze gezondheid, even belangrijk voor de stabiliteit van de olie en de smaak! Om deze stoffen dus goed te conserveren dien je de olijfolie te produceren en bewaren tegen lage temperaturen. Doe je dit goed, dan voldoe je alvast aan 1 van de voorwaarden voor behoudt van de authentieke smaak en het natuurlijke aroma. Let wel! 1 van de voorwaarden want met koude extractie alleen kom je er niet.
Verwerkingstemperatuur Chiavalon
Chiavalon gevestigd in Vodnjan, Istrië, was 3 jaar geleden 1 van de 4 eerste producenten wereldwijd, die hebben geïnvesteerd in nieuwe technieken om de doorlooptijden te verkorten en de koude extractie te optimaliseren. De olijven worden na de handmatige pluk, door middel van een wasproces op een lagere temperatuur gebracht waarna deze worden gedroogd en geblend! Vervolgens wordt de pasta in een speciaal gekoelde tank verder gekneed (gemalaxeerd) zonder toevoeging van water en of andere chemicaliën. En dit alles op een constante temperatuur tussen de 19 en 21 graden.
Hogere temperaturen
Tegen welke temperatuur je je olijfolie verwerkt is een bewuste keuze. Hoe hoger de temperatuur, des te hoger je hoeveelheden olijfolie, doch dit gaat onherroepelijk ten koste van de gezondheidskenmerken, de kwaliteit, de smaak én de zuurtegraad. Chiavalon doet geen enkele concessie ten aanzien van hun kwaliteit en gaat al jaren voor het allerhoogste en het allerbeste. Het is dan ook geen wonder dat hun olijfolie al jaren behoort tot de top 15 wereldwijd. En dat proef je!
Enkele verhoudingscijfers
Het polyfenolgehalte in olijfolie wordt uitgedrukt in mg/kg. Een gemiddelde fles olijfolie zoals die terug te vinden is in de supermarkt bevat tussen de 100 en 250mg/kg. Bevat de olijfolie meer dan 250mg/kg, dan voldoet deze ook nog eens aan de EU gezondheidsclaim en mag je melden dat deze bijdraagt aan een goede gezondheid. Prachtig toch? Om nu deze cijfers een beetje in verhouding te plaatsen. De ex-Albis olijfolie van Chiavalon bevat 644mg/kg aan polyfenolen! Ca 250% meer. Maar goed dat er geen verplichting is om dit gehalte op de fles te zetten. Voor ons hoeft dat niet want onze klanten proeven het verschil en eenmaal geproefd, dan ga je nooit meer terug.
Wil je zelf een keer proeven, kom dan naar 1 van onze gratis proeverijen!.