In onze zoektocht naar ‘gezond en evenwichtig leven” speelt voeding een belangrijke rol. Wij zijn onszelf veel bewuster geworden van wat we eten, hoeveel wij eten en wanneer wij eten. Wij eten zoveel mogelijk vers en blijven ver weg van vooraf geprepareerde maaltijden. Daarnaast kijken wij kritisch naar de voedseletiketten en vertrouwen niet langer iedere gezondheidsclaim, wie naar de uitzendingen van Keuringsdienst van Waarde heeft gekeken, weet ondertussen waarom. Extra Vierge in de supermarkt is verre van een Echte Extra Vierge olijfolie.
Waarom Istrië
Onze zoektocht naar de allerbeste olijfolie bracht ons niet naar Toscane of de Provence, maar naar een schiereiland dat de meeste mensen nog nooit geproefd hebben: Istrië.
Dat is geen toeval. Al tweeduizend jaar geleden roemden de Romeinen de olie van dit land — de dichter Martialis schreef dat geen olie volmaakter was dan die uit de Istrische kruik. Vandaag is die reputatie meetbaar bevestigd: de gezaghebbende gids Flos Olei riep Istrië negen keer uit tot de beste olijfolieregio ter wereld — een schiereiland kleiner dan de provincie Antwerpen, dat grote namen als Toscane en Puglia jaar na jaar achter zich laat.
Het geheim ligt in de grond. De ijzerrijke, roodbruine terra rossa — ontstaan uit miljoenen jaren opgelost kalksteen — dwingt de olijfboom diep te wortelen en zijn vrucht te concentreren. Daarbovenop het microklimaat: Istrië is een van de noordelijkste olijfstreken van de Middellandse Zee, waar warme dagen en koele nachten de olijven langzaam laten rijpen. Die trage rijping bouwt precies díe polyfenolen op die zorgen voor karakter, houdbaarheid en gezondheid — de peper achter in de keel die je bij een echte topolie voelt.
Uit dat bijzondere land brachten wij twee families naar België, elk een meester in hun eigen ambacht.
Chiavalon — de kunst van de blend
In Vodnjan vonden we Tedi en Sandi Chiavalon: een familiebedrijf met één passie en één ambitie — de meest smaakvolle olijfolie ter wereld maken. Een streven waarvoor zij inmiddels meermaals internationaal zijn bekroond.
Chiavalon maakt uitsluitend extra vierge olijfolie, in een zestal smaken, telkens gecomponeerd uit zorgvuldig gekozen olijfrassen. Om hun kwaliteit te waarborgen gebruiken ze alleen de groene olijven van de vroege oogst in oktober — geplukt op het moment dat de vrucht het rijkst is aan aroma en polyfenolen. Het gamma loopt van licht naar krachtig:
- Romano en Ex-Albis — verfijnd en licht, ideaal bij vis en salade
- Mlado en Istra — milder en rond, heerlijk bij vers fruit, vanille-ijs of vers brood
- Organic en Atilio — vol en pittig, gemaakt voor stevige gerechten en steaks
Meneghetti — de zuiverheid van de mono-cultivar
Waar Chiavalon de kunst van het samenstellen beheerst, gaat Meneghetti de andere kant op: de zuivere expressie van één enkel olijfras. Vanop het gerenommeerde landgoed bij Bale — een Relais & Châteaux-bestemming met Michelin-erkenning — komen vier mono-cultivars, elk het onvermengde portret van één olijf, gegroeid op de rode terra rossa van zuidwest-Istrië:
- Leccino — zacht en rond, mild van bitterheid; de toegankelijke verfijning
- Buža — het inheemse ras van Istrië, veelzijdig en evenwichtig; de ziel van het land
- Rosinjola — kruidig en gestructureerd, met uitgesproken karakter
- Bjelica — van nature rijk aan polyfenolen, krachtig en pittig; de meest uitgesproken van de vier
Waar een blend de harmonie zoekt, laat een mono-cultivar u proeven wat één olijf in haar pure vorm te bieden heeft. Samen vertellen Chiavalon en Meneghetti het volledige verhaal van de Istrische olijfolie — van meesterlijke compositie tot pure herkomst.
In onze shop vindt u per label de specifieke kenmerken van zowel Chiavalon als Meneghetti.
Ga naar shop